"الهريسة"...طبق لايفارق مائدة الافطار الايرانية

تتميز مائدة الافطار الايرانية ببساطتها و لذّة اطباقها الشهية و الصحية. "الهريسة" احد أشهر تلك الاطباق الرمضانية التي تسمى " حليم" بالفارسية. 

الهريسة هي من أحد الأطعمة المحببة في شهر رمضان المبارك إذ تجدها في معظم موائد الافطار الرمضانية، ناهيك عن أنها من اكثر الأكلات الشعبية التقليدية شهرة في ايران ويتناولها الصائمون على مائدة الافطار . 

للهريسة انواع مختلفة حسب تنوع مكوناتها الأصلية. فهريسة الحنطة على سبيل المثال تتكون من القمح والبصل ولحم العجل او الدجاج والزيت.

والهريسة من الأطعمة التي تحظى بنسبة كبيرة من السعرات الحرارية وبسبب دخول القمح في مكوناتها الرئيسة تعتبر من المصادر الغنية بالحديد والمغنيسيوم وفيتامينB3، فضلاً عن أن المرء عند تناولها يشعر بالشبع. 

واستعمال القمح بقشرته في طبخ الهريسة يساعد في علاج بعض الآلام والأمراض مثل أمراض الجهاز الهضمي وسرطان الأمعاء وسرطان الثدي، لغنائه بالألياف، إذ تؤدي هذه الألياف الى انخفاض نسبة الكولسترول في الدم وانخفاض ضغط الدم وتنظيم نسبة السكر في الدم اضافة الى أنها تقلل من احتمال الجلطة الدموية بل وتنشط عمل القلب وتحيل دون وقوع الأمراض القلبية. 

كما ان لهذه الألياف الغذائية فوائد أخرى في الوقاية من الامساك وسرطان القولون. هذا وللقمح بقشرته فائدة طبية أخرى فهي تقضي على الطفيليات وتقي الجسم من الاصابة بالحساسية، اضطراب القولون العصبي والتهاب المفاصل والأمراض العصبية. كما يستعمل البعض الحمص في طبخ الهريسة، والذي تتوفر فيه كمية عالية من الفولات وفيتامين B6 وفيتامين C والزنك.

اما المكونات الاساسية لطبق الهريسة فهي عبارة عن : كيلو قمح  . كيلو لحم. كوب سمن بلدي. خمس ملاعق قرفة مطحونة. كوب سكر. 

و طريقة التحضير: يتم أولاً تنقية القمح من الشوائب ويتم غسله عدة مرات ثم ينقع بالماء الساخن لمدة ستة ساعات وهذه مدة كافية لنقع القمح . وبعد نقع القمح يتم وضعه في وعاء ويضاف الماء للوعاء و يغلى . في هذه الأثناء يتم تقطيع اللحم ويتم غسله ويوضع في وعاء منفصل عن الوعاء الأول ويضاف الماء و يغلي ايضا حتى يسلق و يتفسخ اللحم عن العظم . الان بات بالامكان خلط اللحم القمح معا في الخلاط الكهربائي وبعد أن يصبح ناعماً وطرياً خلال اربعة ساعات من الطبخ يضاف له السكر. بعد ذلك يتم وضع الهريسة في وعاء مناسب ويضاف إليها السمن البلدي والقرفة وتكون جاهزة للتقديم.

و بالهنـــــــــــــــــا و الشفـــــــــــــــــا..

هـ.ع/هـ.ع